Galette de Higos

Febrero 25

Galette de higos 


 


 


 

 


Los higos tienen fama de fruta de abuela, una descripción que se repite y es tan misteriosa como encantadora.
 

En Normal People, la serie, cuando Connel llega a la casa de veraneo de Marianne y le cuenta por teléfono a Helen, su novia, que en la cocina hay higos para esa noche, ella le responde furiosa que claro que Marianne va a servir higos en su mansión italiana y le pregunta irónicamente si también habrá alcauciles. Higos y alcauciles al sector pretencioso de la verdulería.
 

A la fruta geriátrica y pretenciosa, le agregamos el dato de que en verdad no son frutas sino flores, cada uno un manojo de florcitas que crecen hacia adentro.
 

En la búsqueda de una receta con higos, Malena Finkman, alias @malublue, nos propuso hacer una galette. La galette es una tarta de masa hojaldrada que lleva pocos ingredientes, es de fácil ejecución y realza la belleza de cualquier fruta. Es inapropiado que lo digamos nosotras porque parece autorreferencial, pero el resultado es una tarta fresca y elegante, perfecta para una tarde de verano.

 

LA RECETA

 

Comensales: 6
 

Dificultad: fácil
 

Costo: algo alto (blame the figs)
 

INGREDIENTES
 

Para la masa:

150 g de harina (y algo más para estirar)

90 g de manteca

4 cucharadas de agua

1 pizca de azúcar

1 pizca de sal
 

Para el relleno:

15 higos frescos. Cortados en cuartos para el interior y en octavos para los bordes.
 

Para pintar:

1 huevo

1 cucharada de crema

1/2 cucharada de azúcar
 

Para decorar:

Frambuesas frescas
 

Acompañamientos posibles:

Crema

Helado

Quesos

Frutos secos
 

PASOS A SEGUIR (y algunas observaciones)

 

1. Cortar la manteca en cubos y reservar en el freezer. Mezclar los ingredientes secos y guardar en heladera por unas horas. Idealmente todo tiene que estar muy frío, sobre todo en los meses de más calor.

 

2. Combinar los ingredientes secos con la manteca, rompiéndola con los dedos y formando una especie de arenado, con algunos pedazos de manteca un poco más grandes. Agregar el agua en forma de hilo para hidratar y compactar apenas, hasta que se forme un bollo. Todo sin amasar ni tocar demasiado. Este proceso tiene que hacerse rápido, para que la manteca no se derrita.

 

3. Envolver el bollo resultante con papel film y guardarlo en la heladera durante un mínimo de dos horas. Preparar la masa un día antes es el ideal.
 


 




 


 

4. Cortar los higos en cuartos para el interior de la tarta y en octavos para los bordes. Malu es arquitecta y recomienda enfáticamente que los higos se corten con prolijidad y las lonjas tengan el mismo tamaño.
 


 




 


 

5. Estirar la masa con palo de amasar sobre una superficie enharinada, pasarla a una fuente con papel manteca y acomodar los higos cortados en octavos en todo el perímetro de la tarta, dejando aproximadamente unos 3 centímetros de borde. La distribución de los higos puede ser circular, cuadrada, rectangular, dependiendo de la forma de tarta que uno desee. 

 

6.  Envolver el perímetro de fruta con la masa para que quede un borde relleno. El borde con relleno de fruta es una sorpresa para los comensales.
 


 




 


 

7. Acomodar los higos restantes sobre la masa de afuera hacia adentro. Malu nos cuenta que algunos días le gusta ponerlos en sentido vertical, formando algo que se parece más a una flor y otros días acostarlos e ir armando distintas tramas con la repetición y el intercalado de la fruta.

 

Si fuera su deseo, antes de ubicar los higos, se puede untar la masa con una mermelada, una mantequilla de almendras o frangipane. Hoy, la opción es la más simple: galette, fruta, listo.

 

8. Pintar la masa con la mezcla de huevo, crema y azúcar.

 

9. Espolvorear con azúcar y agregar trocitos muy pequeños (1/2 centímetro o menos) de manteca por encima. Llevar a la heladera por 30 minutos.
 


 



 


 

10. Llevar al horno precalentado a 200 grados y cocinar durante unos 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y la fruta tenga las puntas quemadas, pero conserve su color y estructura. Si la base se ve cruda, cubrir con papel aluminio y hornear 10 minutos más hasta que se cocine por abajo.

 

11. Dejar enfriar (solo un poco) sobre una rejilla y servir tibia.

 

La galette se puede preparar con anticipación, pero siempre se debe calentar antes de decorar y servir. Comer una galette fría es, en palabras de Malu, un bajón.
 

12. Decorar con frambuesas frescas.
 


 




 


 

Recibir amigos con una galette de higos es muy sofisticado (ya lo dijo Helen a su modo) y a la vez, es una receta de ejecución francamente sencilla. La galette se puede servir sola, con crema, con frutos secos, con helado de queso (brie o mascarpone por ejemplo) o con una tabla de quesos.

 

Los higos solo se consiguen en verano (para sumar exquisitez al asunto), pero la galette es una masa base, clásica, amigable y sencilla que se puede usar con cualquiera de las frutas de estación: ciruelas, duraznos, manzanas, peras, membrillos. Enjoy.   

 

Receta: Malena Finkman
Texto: Ayelén Arostegui
Fotografía: Uki Espona
En Americano Coffee & Kitchen

 

Galette de Higos
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